Il katsuobushi è un ingrediente tipico della cucina giapponese. Si tratta di scaglie sottilissime di tonno bonito affumicate e seccate.
Viene utilizzato nella preparazione del Dashi, il brodo base della cucina giapponese, nella preparazione della soba e nella zuppa di miso.
Nella preparazione del brodo in maniera casalinga è possibile sostituire il katsuo-bushi con il dado granulare Hondashi.
Questo alimento è anche usato come guarnitura di piatti come i
Takoyaki e l'
okonomiyaki e viene spesso usato in abbinamento all'
Aonori.
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