L'Anko è una pasta dolce a base di fagioli rossi utilizzata in moltissimi dolci giapponesi.
Di solito viene preparata bollendo i fagioli azuki e poi mischiandoli con lo zucchero fino a creare una specie di pasta densa.
Ne esistono molte varianti che prevedono l'aggiunta di ingredienti diversi come semi di zucca o altri tipi di legumi ma le varianti più conosciute e diffuse sono due, lo
Tsubuan ed il
Koshian.
La Tsubuan è la variante più semplice e classica, preparata bollendo i fagioli e poi aggiungendo lo zucchero, la Koshian invece preve de che venga rimosssa la pelle dei fagioli, prima di procedere alla preparazione, in modo da ottenere una pasta cremosa e più omogenea che viene utilizzata prevalentemente per preparare i
wagashi, uno dei dolci tradizionali più famosi in Giappone.
Ci sono poi altre varianti molto diffuse che sono lo
Shiroan(白あん), preparato utilizzando i fagioli bianchi ed il
Kurian preparato utilizzando le castagne.
L'Anko è usata per preparare moltissimi tipi di dolci ma in particolare si usa nei
Daifuku, i
Dango, i
dorayaki, gli
Anmitsu, gli
Oshiruko/Zenzai, i
Taiyaki, i vari tipi di
Manju, gli
Yokan e molto spesso viene aggiunta nella
Kakigori o sul gelato.
E' praticamente una presenza costante nella pasticceria tradizionale giapponese, si potrebbe definire quasi una base costante ed è tra le cose più buone che ho provato in giappone.
Se volete provare a farlo in casa potete seguire la
nostra ricetta.
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