Preparazioni della cucina giapponese

Per apprendere le ricette della cucina giapponese, dovrete imparare le preparazioni base, come il brodo dashi, le uova nitamago, le varie salse e tante altre cose necessarie da sapere come i tipi di taglio e le cotture.
Abbiamo creato questa sezione per raggrupparle tutte.

Nella cucina giapponese ricopre un ruolo importantissimo, il taglio degli alimenti. Non dipende solo da una mera questione estetica, ma dal tipo di consistenza che vogliamo ottenere e dalla regolarità del grado di cottura.
Esistono molti tipi di tagli in Giappone, quelli più comuni ed importanti si applicano sulle verdure, che sono la base di molti cibi.
Per la preparazione delle verdure negli stufati, si usa il rangiri sulle carote ed il mentori sulle patate.
Ma ci sono tanti altri tipi di tagli, come il Kakushi-bocho usato per insaporire i cibi più grandi anche all'interno.