Il Daikon è un tipo di verdura giapponese, il significato del suo nome è grossa radice, infatti si tratta di una sorta di tubero, come il ravanello.
Si usa molto nelle ricette della cucina giapponese e si può comprare un pò ovunque anche in Italia in alcuni mercati più forniti.
Il suo succo contiene vitamina C ed alcuni enzimi che favoriscono la digestione, infatti viene usato come se fosse una spezia, per insaporire alcuni piatti.
Quando viene usato fresco e grattuggiato, viene chiamato
daikon oroshi ed aggiunto solitamente alla salsa di soia, alla salsa
tsuyu.
Non è difficile trovarlo come condimento aggiuntivo di paitti di carne e pesce ed anche per alcune zuppe con i soba, i noodles o gli udon.
In molti
tsukemono, le insalate giapponesi, si aggiunge come condimento con il nome di
Takuan, un daikon essiccato e tenuto sotto sale e crusca.
Ne esiste poi una versione essiccata e tagliata a striscioline che può essere usata in molte preparazioni e si chiama
Kiriboshi daikon.
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