Oggi vi spiegherò come preparare un piatto estivo molto semplice, gli Zaru soba, ovvero le tagliatelle soba fredde.
In futuro vi spiegherò anche come fare le tagliatelle in casa ma per la mancanza di alcuni ingredienti fondamentali vi consiglio per ora di comprarle giù pronte.
In un pentolino preparate il brodo dashi, mettete a scaldare 400ml di acqua in cui scioglierete 4 cucchiaini di preparato per brodo Dashi granulare (ne serve circa uno per ogni 100ml di acqua), se avete le bustine leggete le dosi sulla busta.
Se siete molto pazienti potete anche farvelo da soli in casa con il tonno essiccato ed altri pesci
In un altro pentolino mettete il mirin, portatelo ad ebollizione e lasciatelo bollire per un minuto, aggiungente il brodo Dashi preparato in precedenza e la salsa di soia e lasciate cuocere per un altro minuto.
Avrete ottenuto così la salsa Tsuyu, che potete mettere a raffreddare, servirà infatti alla fine quando mangerete i soba.
In una pentola alta mettete a bollire l'acqua senza sale per cuocere i soba, e portare ad ebollizione
Appena bolle, versateci dentro i soba e mescolate di tanto in tanto per non farli attaccare
Cuocete i soba per 4-5 minuti o comunque seguendo il tempo indicato sulla confezione che avete acquistato. Durante la cottura ogni volta che sulla superficie dell'acqua si forma uno strato abbondante di schiuma, versateci mezzo bicchiere d'acqua fredda. (Questa tecnica di cottura si chiama nigemizu, che significa acqua che scappa)
Quando i soba sono cotti scolateli, ma se avete usato una pasta fresca, vi consiglio di tenere da parte l'acqua di cottura. Per raffreddarli immediatamente ed interrompere la cottura, sciacquateli sotto l'acqua fredda corrente agitandoli con le mani, fino a che non saranno freschi.
Lasciateli scolare e separateli in quattro porzioni che poggerete su ogni zaru (gli zaru sono dei piatti appositi in plastica o bambù che lasciano scolare l'acqua e raffreddare la pasta) o piatto di portata, se non li avete.
Prendete un foglio di alga nori, tagliatelo con la forbice in quattro strisce uguali, poi sovrapponetele e tagliatele a metà per la lunghezza.
A questo punto tagliate a striscioline sottilissime i fogli sovrapposti fino ad ottenere tante piccole striscioline e guarnite ogni porzione di zaru soba, che sarà così pronta per essere servita.
Versate la salsa Tsuyu preparata in precedenza in 4 ciotole strette ed alte, se non le avete vanno benissimo dei bicchieri e servitela ad ogni commensale insieme al piatto di soba. Se vi avanza la salsa, potete conservarla in frigo per una settimana ed usarla con altri soba.
Grattuggiate un po' di daikon e tagliuzzate l'erba cipollina in pezzi piccolissimi, servitele poi in un piattino con un pò di wasabi, così ogni commensale potrà guarnire a piacimento la propria ciotola di salsa.
Per mangiare i soba ogni commensale dovrà prendere un po' di soba con le bacchette (hashi), immergerli nella ciotola con la salsa e poi portarli alla bocca per risucchiarli emettendo il classico zuu-zuu.
Si non vi preoccupate di fare rumore, perché è proprio il modo che usano i giapponesi per mangiare spaghetti e tagliatelle.
Alla fine del piatto se vuole il commensale può versare l'acqua calda di cottura degli spaghetti nella ciotola di tsuyu, girarla e poi berla ancora calda, ma vale la pena farlo solo quando l'acqua di cottura è quella delle tagliatelle fresche fatte in casa, altrimenti non avrà un gran sapore.
