Quella di maestro di sushi è una professione molto difficile da intraprendere in giappone che richiede anni di apprendimento e sacrificio.
Durante i primi due anni gli apprendisti non possono far altro che lavare i piatti, pulire il pavimento ed osservare il proprio Shokunin mentre svolge il suo lavoro.
In seguito potra imparare la tecnica di cottura del riso e solo dopo quattro anni potrà imparare l'arte del taglio del pesce e la composizione dei piatti di sushi.
L'ultima tappa, la più difficile sarà imparare a scegliere il pesce migliore al mercato.
Quello del maestro di sushi era in Giappone un mestiere precluso alle donne, si pensava infatti che le mani delle donne avessero una temperatura corporea maggiore rispetto a quella dell'uomo.
Questa temperatura elevata avrebbe rovinato il pesce durante la manipolazione e preparazione dei piatti.
Ancora oggi è difficile trovare delle maestre di Sushi, anche se le cose stanno lentamente cambiando e specialmente fuori dal giappone si iniziano a vedere le prime donne che praticano questa particolare professione.
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